ヒメノイ ishoni 火入 720ml ＊甘いけれど後味キレる、食事と一緒に楽しみやすい日本酒を目指しています。
￥1,815
税込
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商品コード： ni01019-2
★Ishoni- 一緒に-イショニ
もち米四段仕込x白麹酒母イショニは甘いけど後味キレる食事と一緒に楽しみやすい日本酒を目指しています。白麹酒母＆もち米四段仕込みの原酒。ヒメノイシリーズで最もドライなタイプになります。もち米四段の甘みｘ白麹酒母のドライ感＝食事に一緒に楽しんでもらいたい《イショニ》です。
今期(2025年）は、もち米が溶けやすいので少し甘めの味わいですが酵母由来の酸や白麹の酸で後味シャープに仕上がっていると思います。白麹は総米中２％ほどしか使用していませんが、水に少しレモンを絞るとスッキリするように、少し酸味のある白麹を入れることでスッキリした味わいになるのかと思います。また火入をすることで後味も締まり、生タイプとは異なるスッキリ感もあります。
※もち米四段仕込み
仕込の最後に総米の7％程を投入してしっかり甘みとコクをつける方法。
石塚酒造のお酒のほとんどはこの製法で造っています。
しっかり甘みとコクも出ながら後味がすっきりとするお酒になるような感じがします。
※白麹酒母
酒母仕込とはもろみにする前に小さなタンクで酵母をたくさん培養する工程の事です。
通常の酒母造りでは、酵母のみを純粋に培養する必要がある為、醸造乳酸を添加して酵母以外の菌の生育を抑制します。
白麹酒母では醸造用乳酸の代わりに白麹によって得られるクエン酸により酵母以外の菌の生育を抑制します。
生モト造りなども醸造用乳酸を添加しない方法で酒母を造りますが、石塚酒造ではそれ以外で、乳酸を添加せずに作れる酒母はないかということで白麹酒母にしました。
白麹酒母にすると後味シャープなお酒になるような感じがします。
仕込の最後に総米の7％程を投入してしっかり甘みとコクをつける方法。
石塚酒造のお酒のほとんどはこの製法で造っています。
しっかり甘みとコクも出ながら後味がすっきりとするお酒になるような感じがします。
※白麹酒母
酒母仕込とはもろみにする前に小さなタンクで酵母をたくさん培養する工程の事です。
通常の酒母造りでは、酵母のみを純粋に培養する必要がある為、醸造乳酸を添加して酵母以外の菌の生育を抑制します。
白麹酒母では醸造用乳酸の代わりに白麹によって得られるクエン酸により酵母以外の菌の生育を抑制します。
生モト造りなども醸造用乳酸を添加しない方法で酒母を造りますが、石塚酒造ではそれ以外で、乳酸を添加せずに作れる酒母はないかということで白麹酒母にしました。
白麹酒母にすると後味シャープなお酒になるような感じがします。
味わいの特徴
おすすめの飲み方
| ロック | 冷 | 常温 | ぬる燗 | 熱燗 |
|---|---|---|---|---|
| ◎ |
飲み方・ペアリング
飲み方・ペアリング
キノコ類のバター炒めや鮭のチーズ焼き、カボチャのクリーム煮などと相性がいいかと思います。
商品情報
| 蔵元 | 石塚酒造 |
|---|---|
| サイズ | 720ml |
| 種類 | 純米 |
| アルコール度数 | 14.6度 |
| 原材料 | 五百万石/もち米 |
| 精米歩合 | 65% |
| 日本酒度 | -8 |
| 酸度 | 2.2 |
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