ヒメノイ mochimo50 火入 720ml ＊ダイレクトにもち米の甘みが感じられる、わたあめのような味わいのお酒です。
￥2,365
税込
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商品コード： ni01018-2
★Mochimo- モチモ
もち米四段仕込「もち米も５０％まで削りました！」という事で「モチ“も”５０」という名前の純米大吟醸です。
モチモ５０はもち米四段仕込で純米大吟醸規格のお酒を造ったらどうなるんだろうというところから始まりました。ただ、もち米を５０％まで削るのがなかなか面倒。まず、削ってくれるところがありません。なので自分たちで長野県まで遠征をしてもち米を５０％まで削ります。
そんなこんなで用意できたもち米を絞る２日前にアツアツのままもろみに投入。今期（2025年）のもち米はすごいです。もち米四段仕込み後の日本酒度がマイナス１６も戻りました(もち四段前マイナス５→後マイナス２１)。鬼のように戻ります。びっくりです。
もち米四段仕込みと純米大吟醸規格で造ることにより、とてもクリアで甘みの引き立つ綿あめのような味わいです。
※もち米四段仕込み
仕込の最後に総米の7％程を投入してしっかり甘みとコクをつける方法。石塚酒造のお酒のほとんどはこの製法で造っています。しっかり甘みとコクも出ながら後味がすっきりとするお酒になるような感じがします。
ものがたり酒店のスタッフコメント
もち米由来の甘みが口中に広がり、そして後味はスッキリ！この甘みはまさに「わたあめ」を思わせます。飲んで驚きました。「ヒメノイ」シリーズは、すぐに在庫終了となる商品もありますので、お早めにお求めください！
味わいの特徴
おすすめの飲み方
| ロック | 冷 | 常温 | ぬる燗 | 熱燗 |
|---|---|---|---|---|
| ◎ | ◎ |
飲み方・ペアリング
飲み方・ペアリング
準備中
商品情報
| 蔵元 | 石塚酒造 |
|---|---|
| サイズ | 720ml |
| 種類 | 純米大吟醸 |
| アルコール度数 | 16% |
| 原材料 | 五百万石/もち米 |
| 精米歩合 | 50% |
| 日本酒度 | -15 |
| 酸度 | 1.9 |
蔵元紹介
創り始めて百余年 越後の雪郷「高柳」の小さな造り酒屋
石塚酒造は、昔から”モチ米四段仕込み”による製法で酒造りを行っています。今ではこの製法で造る蔵は、極わずかです。この製法によってできたお酒は”コク”と”旨味”が強くなる特徴があります。
また、杜氏の里として知られる”高柳”の伝統と技術は、蔵人の大半が高柳町出身で占める石塚酒造の酒造りに存分に生かされています。
新潟県の山間部に位置し、雪と良質な水・米の産地でもある”高柳”は、気候風土が酒造りに最適な地です。
石塚酒造の酒造りは、昔ながらの”伝統寒仕込み”です。多くの雪のおかげで気温の変化が少なく、酒造りで重要な麹や酵母にとって最適な環境でありつつ雑菌の繁殖を防ぐ働きもしてくれています。
小さな酒蔵なので、大量生産はできませんが、先人の意思を受け継ぎつつ一生懸命、酒造りに励んでいきたいと思っています。
外観
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仕込み風景
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蔵風景
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