ヒメノイ Calm 直取り生原酒 720ml ＊青りんごのような味わいになるよう意識して造りました。
￥2,035
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商品コード： ni01015-2
★calm -穏やか- カーム
もち米四段仕込✕乳酸菌酒母カームは、蔵伝統のもち米四段仕込み（※）のジューシーさを最大限に引き出すと共に乳酸菌酒母（※）のマイルドな酸味により、青りんごのような味わいになるよう意識して造りました。
精米方法は石塚酒造で唯一、扁平精米（原料米のうち、もち米以外の93%のお酒）を採用しているお酒です。扁平精米にすると雑味なくクリアな味わいに仕上がりやすく、酸度も一昨年（2024年）までの通常の通常の球状精米で造っていた時は酸度2.0でしたが、今期は1.6とかなり低くなります。また扁平精米に加え、今期は麹の造りを変更したこともあり、より透き通った味わいになり、もち米四段仕込みのジューシーな甘みと乳酸菌による酸味の輪郭がよりしっかり引き立っていると思います。直取りなのでプチプチしたガス感もお楽しみいただけます。
※乳酸菌酵母＝酒母に乳酸を直接添加するのではなく、乳酸菌を入れることで乳酸を作り出し酵母以外の菌を抑制する酒母。速醸酵母に比べ、味の幅に広がりがでます。
※もち米四段仕込＝搾る数日前にもち米を熱いまま（全体の7%程度）投入してお酒にに味わいを出す方法。
※扁平精米＝お米の表面に多く存在し雑味の原因となるたんぱく質を効率よく除去する精米方法。お米の厚みに対して薄く削っていきます。
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