山丹正宗 MINAMOTO 720ml ＊すっきりのなかにも奥行きのある味わいを醸し出しています。
￥1,881
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商品コード： ey01017-2
愛媛県産米と協会6号酵母を使用し、室町時代の水もと製法で仕込み、日本酒度+5の辛口に仕上げました。
６号酵母の爽やかな酸味と、水もとによる乳酸菌のまろやかな酸味が合わさり、すっきりのなかにも奥行きのある味わいを醸し出しています。
繊細な味付けの和食はもちろん、しっかりと脂の乗った肉料理にもよく合います。
６号酵母の爽やかな酸味と、水もとによる乳酸菌のまろやかな酸味が合わさり、すっきりのなかにも奥行きのある味わいを醸し出しています。
繊細な味付けの和食はもちろん、しっかりと脂の乗った肉料理にもよく合います。
ものがたり酒店のスタッフコメント
水もと（水酛／みずもと）製法は、江戸時代の「童蒙酒造記」に記されている酒母の製法です。不要な微生物の繁殖を抑えるため、最初に自然界の乳酸菌の働きにより、酸性にした「そやし水」と呼ばれる仕込水を使用するのが特徴である菩提酛（ぼだいもと）をベースとしています。主に温暖な季節に適した酒母育成法とされています。
（菩提酛とは室町時代の「御酒之日記」「多門院日記」などに記載されている酒母の製法です。）
