水もと(水酛/みずもと)製法は、江戸時代の「童蒙酒造記」に記されている酒母の製法です。不要な微生物の繁殖を抑えるため、最初に自然界の乳酸菌の働きにより、酸性にした「そやし水」と呼ばれる仕込水を使用するのが特徴である菩提酛(ぼだいもと)をベースとしています。主に温暖な季節に適した酒母育成法とされています。
(菩提酛とは室町時代の「御酒之日記」「多門院日記」などに記載されている酒母の製法です。)
山丹正宗 刀 純米大吟醸 720ml *ブランド名の由来でもある銘刀「正宗」をイメージした、シャープな切れの良さが特徴の純米大吟醸酒です。
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山丹正宗 JAZZ BREW 720ml *オンキヨーとのコラボで、JAZZで醸した香り豊かで旨味の強いお酒です。
¥2,090
岩豆腐の燻製(有限会社 真砂)80g *酒粕と田舎味噌を塗った豆腐を燻製にした島根の地酒にぴったりの肴です。
¥853
鮭の酒びたし 30g *厳冬日本海の寒風にさらし、およそ半年間かけて乾燥・熟成・発酵させ、鮭の旨味を凝縮させた味の芸術品
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鮭とば(スティック)78g * 皮無しの棒状で脂があり、鮭とば本来の味わいをお楽しみいただけます。
¥1,155
ワカサギ燻製 *食べやすい大きさの霞ヶ浦産わかさぎの燻製です。アーモンド入です。お酒のおつまみに是非どうぞ!
¥464