水もと(水酛/みずもと)製法は、江戸時代の「童蒙酒造記」に記されている酒母の製法です。不要な微生物の繁殖を抑えるため、最初に自然界の乳酸菌の働きにより、酸性にした「そやし水」と呼ばれる仕込水を使用するのが特徴である菩提酛(ぼだいもと)をベースとしています。主に温暖な季節に適した酒母育成法とされています。
(菩提酛とは室町時代の「御酒之日記」「多門院日記」などに記載されている酒母の製法です。)
ロック | 冷 | 常温 | ぬる燗 | 熱燗 |
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◎ | ○ | ○ | ○ |
準備中
蔵元 | 八木酒造部 |
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サイズ | 720ml |
種類 | 純米酒 |
アルコール度数 | 16度 |
原材料 | 愛媛産米 |
精米歩合 | 60% |
日本酒度 | +5 |
酸度 | 2.2 |
山丹正宗 刀 純米大吟醸 720ml *ブランド名の由来でもある銘刀「正宗」をイメージした、シャープな切れの良さが特徴の純米大吟醸酒です。
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岩豆腐の燻製(有限会社 真砂)80g *酒粕と田舎味噌を塗った豆腐を燻製にした島根の地酒にぴったりの肴です。
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